Объемы овоще- и плодохранилищ, введенных в эксплуатацию в 2022 году, достиг рекордных за пять лет показателей — 350 тыс. тонн единовременного хранения.  За последние 5 лет только на территории ЮФО и СКФО было реализовано около 30 проектов закладки интенсивных садов, и строительства плодохранилищ. Лидерами по объему ввода плодохранилищ является Краснодарский край и Республика Северная Осетия.

Крупнейшие плодохранилища в РФ

Тренд на увеличение строительства плодохранилищ обусловлен существенным влиянием их наличия на повышение рентабельности деятельности садоводческих хозяйств. Рентабельность деятельности (EBITDA margin) при наличии плодохранилища достигает 50%, для сравнения по интенсивным садам, функционирующим без плодохранилища рентабельность находится на уровне 25-30%.

Кроме этого, использование в хозяйстве по интенсивному садоводству плодохранилища обеспечивает снижение потерь при хранении (потери при хранении во фруктохранилищах с активной системой вентилирования снижаются с 30-40% до 3-8%) и возможность реализации продукции по более высоким ценам (в зимне-весенний период возможно увеличение цены до 50%). Мощности по хранению и дополнительная обработка продукции (сортировка, калибровка и упаковка) позволяют обеспечить ритмичность продаж и вхождение в торговые сети.

Доступ к вхождению в торговые сети является важным фактором наращивания потребления фруктов и ягод населением. На текущий момент потребление фруктов и ягод на душу населения на территории РФ составляет только 63% от уровня, необходимого для поддержания здорового, сбалансированного питания.

Исследования трендов потребления россиянами продуктов питания^[1] показывают, среди молодёжи 18-24 лет только пятая часть (21% опрошенных) потребляют фрукты каждый день, а среди респондентов в возрасте 45-55 лет и старше – 39% не пропускают ни дня без фруктов. Женщины включают фрукты в свой рацион значительно чаще мужчин – 39% женщин против 20% мужчин. Среди людей с высоким достатком разнообразные фрукты ежедневно едят 42% опрошенных, это в два раза больше, чем среди россиян, оценивающих свой уровень благосостояния как низкий – 22%.

На объём потребления населением прежде всего влияет показатель самообеспеченности фруктами и ягодами, который в целом по РФ составляет порядка 44%, тогда как Доктриной продовольственной безопасности предусмотрен показатель на уровне 60%.

Сниженный показатель самообеспеченности обусловлен высоким уровнем сезонности цен на продукцию, недостатком предложений плодово-ягодных культур во внесезонный период — с января по июнь. Плодовоовощной союз РФ одной из основных причин недообеспеченности фруктами и ягодами указывает нехватку достаточного количества плодохранилищ.

Около 70% действующих объектов хранения плодоовощной продукции требуют модернизации.  Несмотря на рост темпов вводимых объектов потребность отрасли Садоводства в увеличении мощности хранилищ крайне высока.

Преимуществом современных плодохранилищ является возможность хранения только за счёт низких температур, азота и кислорода, без применения каких-либо химикатов. Современные плодохранилища объемом хранения от 1000 тонн оборудуются холодильными камерами с регулируемой газовой средой, линиями сортировки и упаковки, а также линиями по переработке. На технологическое оборудование, формирующее регулируемую газовую среду, приходится 60-80% затрат от суммарных инвестиций в строительство плодохранилища.

Технология хранения плодоовощной продукции выглядит следующим образом:

Способы хранения продукции в плодохранилищах:

• открытого типа – фрукты хранятся насыпом на полу, такой вариант подходит для плодов, поверхность которых выдерживает большие нагрузки во время выгрузки продукции.
• контейнерного типа – более сложный вариант, должны быть предусмотрены специальные уровни и пролеты для ящиков, важно правильно спроектировать систему вентиляции.
• комбинированные – объединяют в себе конструкции первого и второго типа.

В зависимости от способа регулирования температурно-газовлажностного режима различают:

• хранилища с естественной вентиляцией;
• хранилища с активной (принудительной) вентиляцией с естественным или искусственным охлаждением; холодильники с искусственным охлаждением;
• холодильные камеры с регулируемой газовой средой (РГС) (оборудование с РГС на 30%-40% дороже, чем без РГС).

По информации Плодовоовощного союза РФ с учетом потенциального роста производства и потребления плодов и ягод, к 2025 году мощность хранилищ должна увеличится до 1,2 млн т. На территории ЮФО и СКФО планируется построить в ближайшей перспективе плодохранилищ суммарной ёмкостью 313 000 тонн.

Такие масштабные перспективы не осуществимы без господдержки. Министерством сельского хозяйства РФ предусмотрены предельные субсидируемые стоимости создания 1 тонны плодохранилищ:

• Начало строительства до 2022 года — 60 тыс. руб. / 1 тонну хранения:
• По состоянию на конец 2022г. — 84,0 тыс. рублей / 1 тонну хранения.

Коммерческие банки, принимая во внимание высокую потребность отрасли Садоводства в строительстве плодохранилищ для обеспечения населения фруктами и другими плодами, в целях повышения рентабельности отрасли интенсивного садоводства, формируют прогрессивные подходы при финансировании затрат на строительство плодохранилищ. С учетом наличия господдержки промышленное садоводство становится все более рентабельным и привлекательным для инвесторов.

[1] НАФИ = «Национальное агентство финансовых исследований». Исследование «Тренды потребления россиянами продуктов питания»