Ключевым направлением достижения экономического роста и повышения качества жизни населения в современном мире является развитие инновационной деятельности, широкое распространение инновационных технологий, продуктов и услуг. В настоящее время в развитых странах 70-85% прироста валового внутреннего продукта приходится на долю новых знаний, воплощаемых в инновационных технологиях производства и управления. Это позволяет делать вывод о становлении общества, основанного на знании. Знание, воплощенное в инновационной продукции, становится основным капиталом в обществе на постиндустриальной стадии его развития. Усиление роли и значения инновационной деятельности в общественном развитии приводит к тому, что темпы разработки и реализации инноваций резко возрастают.

Сфера общественного питания являлась и является по сей день одной из наиболее перспективных отраслей российской экономики. Но активно развивающийся рынок вынуждает предпринимателей формировать преимущества, которые позволят им конкурировать с аналогичными предприятиями. Именно поэтому возникает необходимость задействования в сфере гостеприимства России организационных, технологических, производственных, логистических, экономических, социальных инноваций.

При выборе стратегии развития, на сегодняшний день, предприниматели в основном берут во внимание текущую прибыль, упуская долгосрочные перспективные пути развития. Тогда как внедрение инновационных методов на предприятии осуществляется уже по факту падения спроса и уменьшения эффективности инвестиций. Таким образом, все вышесказанное подтверждает актуальность исследования новых форм организации в сфере гостеприимства, в том числе изучение способов формирования кластеров.

Как показывает экономическая практика, формирование кластеров обеспечивает большой инвестиционный потенциал, а также положительно влияет на развития инфраструктуры региона и становится основой для развития новых отраслей изучаемой сферы. Опыт США, Японии, Финляндии, Германии показал, что формирование кластера приводит к повышению производительности компаний и отраслей в целом; созданию возможностей для внедрения инновационных технологий во все предприятия, не зависимо от их размера; стимулированию и облегчению создание нового бизнеса, необходимого для расширения кластера. Следовательно, формирование кластера в регионе способствует повышению показателей экономике и, соответственно, уровню жизни населения.

В настоящее время термин «кластер» понимают, как объединение предприятий, поставщиков оборудования, комплектующих, специализированных производственных и сервисных услуг, научно-исследовательских и образовательных организаций, связанных отношениями территориальной близости и функциональной зависимости в сфере производства и реализации товаров и услуг [2]. Главными отличиями кластера от других форм организации предприятий является наличие внутренней конкурентной среды и высокой конкурентоспособности на мировом рынке. Таким образом, в кластерах складывается сложная система конкуренции и кооперации, которые дополняют друг друга.

На данный момент использование кластерного подхода является неотъемлемой частью стратегий развития все большего количества субъектов Российской Федерации, так как регионы, на территории которых сформированы и успешно функционируют кластеры, лидируют в экономическом развитии. Но для любого вида деятельности требуется пространственная организация: инфраструктура, плотность взаимодействия с учетом деятельности и система коммуникаций. Суть кластерного подхода в регионах состоит в том, чтобы на данной территории выстроить максимально длинную цепочку добавленной стоимости с высокой концентрацией различных видов деятельности и максимизировать прибыль, которая потом пойдет на развитие региона. Таким образом, если территория субъекта большая, но количество различных видов предприятий маленькое, то создание кластера в таком регионе будет не целесообразным.

В настоящее время для России была принята Стратегия инновационного развития на период до 2020-го года, согласно которой одной из главных целей инновационной политики регионов рассматривается создание инновационных кластеров – кластеров, в которых пересекается несколько видов деятельности, технологических цепочек, областей знаний. Поскольку деятельность кластеров влияет на экономику региона в целом важную роль играет Нормативное закрепление механизмов политики кластеров на уровне субъектов Российской Федерации. Однако, в отличие от Европы в России нет целевого выделения средств на развитие кластерной системы. На данный момент правительством РФ финансируются лишь отдельные проекты, но и здесь нет комплексного подхода, так как выделяемые средства часто находятся в разных министерствах и ведомствах, что создает определенные проблемы при их получении.

У предприятий, расположенных на одной территории много возможностей и точек взаимодействия, что способствует формированию кластера. Однако, у каждого региона РФ различные внутренние резервы для реализации кластерного подхода. В отличие от других форм кооперации малого, среднего и крупного бизнеса чаще всего региональные кластеры имеют следующие отличительные особенности. Также выделяются инструменты, способствующие формированию регионального кластера и улучшения его эффективности (рисунок 1).

Рисунок 1. Инструменты формирования регионального кластера

В настоящее время одной из самых конкурентных и перспективных отраслей российской экономики является сфера гостеприимства. В каждом субъекте Российской Федерации имеются десятки, сотни, тысячи предприятий питания. Однако, большая их часть не способна выдержать конкуренцию. Особенно, это касается предприятий малого и среднего бизнеса, которые не способны конкурировать с сетевыми гигантами. Создание и поддержание конкурентоспособности на должном уровне невозможно без применения современных маркетинговых и экономических технологий.

Для развития и повышения эффективности деятельности предприятий общественного питания также можно использовать кластерный подход. Отсюда можно выделить предпосылки и условия создания кластера в сфере индустрии питания и гостеприимства (рисунок 2)

Рисунок 2. Инструменты по развитию кластера общественного питания

В регионах основой создания кластера для начала может стать самостоятельная кооперация малых и средних предприятий индустрии питания. Так же участниками кластера могут являться: предприятия поставляющие услуги, оборудование и различные товары; предприятия инфраструктуры; научно-исследовательские и образовательные учреждения.

Основные участники кластера общественного питания представлены на рисунке 3.

Рисунок 3. Основные участники кластера общественного питания

Формирование кластера общественного питания позволит повысить качество услуги питания так, как потенциал региональной базы продовольственного сырья будет использован наиболее полно; будут использоваться новые технологии в производстве; предприятия общепита перейдут на широкомасштабное использование полуфабрикатов; промышленные предприятия будут ориентированы на выпуск инвентаря, оборудования, предметов для оснащения предприятий кластера.

Таким образом, высокая конкурентоспособность предприятий общественного питания невозможна без хорошо развитых смежных отраслей – машиностроения, пищевой промышленности, агропромышленного комплекса и др.

Многолетний отечественный и зарубежный опыт в попытках создания различных кластеров показал, что нет однозначных подходов и методов в формировании региональных кластеров. Но несмотря на множество вариантов кластеров, все они имеют общие черты: локальная концентрация предприятий, различная специализация участников, внутренняя конкуренция и кооперация, инновационность.

Так, выполнение проекта по созданию регионального кластера позволяет реализовать одно из направлений стратегического развития региона — совместное использование ограниченных ресурсов для большей эффективности производства и развития экономики в целом, повышения уровня жизни населения, укрепления позиций региона в стране.