Гастрономический туризм на сегодняшний день является одним из самых популярных направлений в туризме, так как предполагает не только посещение каких-либо туристских объектов, но и ознакомление с местной кухней, традициям населения относительно приготовления определенных категорий блюд. Данный вид туризма представляет собой поиск наслаждения в уникальных, незабываемых еде и напитках, которые находятся только в определенном месте. Многие страны целенаправленно конструируют свое гастрономическое лицо, создавая определенную кухню. Существуют возникающие гастрономические бренды в отдельных государствах [1]. Чтобы почтить еду и природу, многие регионы проводят фестивали и другие мероприятия, сосредоточенные вокруг местных деликатесов, которыми они славятся.

ЮНЕСКО выбрало японскую кухню в качестве всемирного культурного наследия. Японское правительство предпринимает усилия по продвижению своей национальной культуры, неотъемлемой частью которой является и японская кухня.

Японская кухня играет огромную роль в развитии туризма, ведь она влияет на некоторые его составляющие (рисунок 1) [1].

Рисунок 1 – Субъекты влияния японской кухни на развитие туризма

 С каждым годом увеличивается количество ресторанов японской кухни, люди предпочитают есть блюда страны восходящего солнца дома, и в своих путешествиях, несмотря на то, что регион куда они едут, может предложить местные блюда. Туристские фирмы и компании предлагают турпродукты которые могут удовлетворить потребности туристов в познании гастрономической палитры народов мира и предлагают международные туры, в том числе и в Японию [3].

Японская кухня хорошо известна тем, что является здоровым вариантом питания вне дома. Кроме того, в последнее время растет осведомленность, интерес и признательность к кухне, и она становится все более популярной среди миллениалов. Этим и объясняется актуальность нашего исследования.

Еда играет решающую роль в формировании японской культуры. Японская кухня тесно связана с природой, черпая вдохновение из четырех сезонов года, а также из богатого выбора съедобных ингредиентов, которые могут предложить земля и море. Япония входит в топ-3 рыболовецких стран мира. Например, потребление свежей сырой рыбы («сашими») или сырой рыбы с приправленным рисом («суши») является основной частью японской кухни [2].

В настоящее время количество ресторанов японской кухни в мире более 100 тыс. Это говорит о росте распространяющегося образа японских блюд, таких как суши и соба, как здоровой пищи. Еще одним фактором, стало включение в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2013 г. «васёку», или традиционной японской кухни.

В настоящее время наибольший рост японских ресторанов наблюдается в Океании, Ближнем Востоке, а самое большое количество японских ресторанов насчитывается в Азии (Китае) и Соединенных Штатах Америки (рисунок 2).

Рисунок 2 – Карта возрастания ресторанов японской кухни по регионам мира [5]

Япония, гордится своей кулинарной культурой как Италия и Франция, а в последние годы Токио заслужил больше звезд Мишленовского путеводителя по ресторанам, чем Париж. Глобальное внедрение японской преданности еде вызвало интерес международного продовольственного сообщества и заслужило признание за то, что в нем работают рестораны, отмеченные звездами Мишлен.

Известны во всем мире брендовые рестораны «Nobu» своим утонченным подходом к традиционной японской кухне, где работают талантливые шеф-повара, которые экспериментируют и удивляют посетителей необычной фьюжн-кухней, где японские рецепты сочетаются с южноамериканскими и европейскими ингредиентами. Именно этот фактор привлекает гастрономических туристов и на сегодняшний день рестораны «Nobu» занимают верхние строчки в ежегодных обзорах лучших ресторанов и имеют почетную мишленовскую звезду. Приверженцам кухни данного ресторана во время путешествий не потребуется от нее отказываться, ведь эти заведения с практически одинаковым меню есть даже в Лондоне, Пекине, Майами, Лас-Вегасе и, конечно, в Токио [4].

Растущая популярность японской кухни на международном уровне лучше всего проявляется в распространении суши-баров и японских ресторанов наряду с американскими сетями быстрого питания. Превосходство японской кухни характерно не только для Токио, но и распространено по всей стране. Региональные вкусы, местные ингредиенты и давние традиции привлекают туристов для изучения островной страны, превращая Японию в настоящее приключение для туристов-гурманов.

Применение методики SWOT-анализа позволило выявить перспективы развития международного гастрономического туризма на основе японской кухни (таблица 1).

Таблица 1

SWOT-анализ перспектив развития японской кухни в гастрономическом туризме.

Таким образом, Япония известна и любима по всему миру своей кухней,  которая является основой международного туризма. В настоящее время в мире с каждым годом увеличивается количество ресторанов, где подают японскую кухню от сетевых кафе быстрого питания до ресторанов со звёздами Мишлен.