Цель настоящего исследования: разработать проект нового авторского гастрономического тура на Северный Кавказ и предложить ряд мероприятий по его продвижению.

Задачи исследования: для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

— выявить особенности проектирования гастрономических туров;

— исследовать ресурсы Северного Кавказа для формирования проекта гастрономического тура;

— разработать маршрут и программу нового гастрономического тура с обоснованием его уникальности, привлекательности и конкурентоспособности;

 — разработать предложения по продвижению гастрономических туров по Северному Кавказу.

Методология исследования: анализ нормативных правовых актов, научных публикаций по исследуемой проблематике, представлена классификация видов и подвидов туризма, обобщение полученных данных, конкретизация для подведения итогов и генерации выводов, и сравнение конкурентной среды.

Результаты: Туризм представляет собой одну из наиболее перспективных и диверсифицированных отраслей услуг, входящих в некоторых странах с зависимой от туризма экономик в основной источник доходов государства [15]. По классификации туризм имеет свои виды и подвиды. В рамках данного исследования был изучен динамично развивающийся вид туризма – гастрономический.

Гастрономический туризм в качестве отдельного вида представлен относительно редко. Зачастую такие гастрономические программы проходят в рамках экскурсионных маршрутов. При этом исследования показывают, что целевая аудитория такого вида туризма растет с каждым годом и соответственно повышается и спрос не только на экскурсии, но и на туры [1].

Для более подробного изучения данной темы, был проанализирован ряд статей и научных публикаций.

Перспективы развития и цели гастрономического туризма в России были рассмотрены в статье В.Д. Иванова.  Автор также привел статистические данные по гастрономическому туризму из отчета Всемирной туристской организации (UNWTO), доказав, что гастрономические туры — это не только обычное знакомство с местной кухней, но и являются импульсом к изучению культуры стран [7].

Е.Л. Драчева и Т.Т. Христов рассмотрели гастрономический туризм как перспективное направление развития регионов России [6]. Очевидна и практическая значимость данной работы, ведь результат её может быть использован в качестве рекомендации по развитию гастрономического туризма в нашей стране.

Выводы: Тема гастрономического туризма активно изучается, однако авторы не рассматривают вопрос создания и продвижения нового туристического гастрономического продукта.

Туристская деятельность отличается многоаспектностью и выраженным прикладным характером. Одной из особенностей туризма являются выявление и анализ природных, историко-культурных и событийных ресурсов [19].

Турпродукт, согласно ФЗ-132, представляет собой комплекс услуг или товаров, которые нужны для удовлетворения потребностей гостей в период путешествий [1]. Туристский продукт представляет собой некий уникальный товар, продвигаемый на туристский рынок в качестве единого целого, но при этом, занимающий определённые позиции в уже сложившейся системе продаж [8]. Реализация туристского продукта производится в форме тура, ориентированного на определенный вид маршрута и на конкретные сроки.

Под туристскими ресурсами принято понимать всё то, что может быть использовано регионом для туристской деятельности, развития туризма и привлечения новых туристов [16].

Туристско-рекреационные ресурсы можно разделить на несколько основных типов:

1. природно-ориентированные;
2. культурно-исторические;
3. социально-экономические;
4. информационные.

Что касается природно-ориентированных ресурсов, то на территории Российской Федерации расположено около 100 заповедников, 35 национальных парков, 70 заказников федерального значения, 50 региональных природных парков, 4276 региональных заказника; 9235 памятников природы (без учета объектов, находящихся на территории новых, вошедших в состав РФ субъектов федерации). Самими популярными и массовыми являются туры одного дня, которые совершаются жителями этих регионов или туристами из соседних районов [11].

Гастрономический туризм — это поездка с целью ознакомления с национальной кухней страны или региона, особенностями производства и приготовления тех или иных блюд и продуктов, а также обучение и повышение уровня профессиональных знаний о приготовлении тех или иных блюд или продуктов [5].

 Гастрономический тур является специально подобранной программой кулинарного отдыха, которая включает и дегустацию блюд и напитков, и ознакомление с технологией их приготовления, и обучение процессу приготовления этих блюд. Тур может включать и все вышеперечисленные пункты, а может лишь некоторые. В последнее время набирают популярность гастрономические туры с посещением различных ярмарок, фестивалей и других событий [13].

Сегодня в России гастрономический туризм совершил рывок динамичного развития. Это было вызвано не только ситуацией с COVID-2019, которая способствовала развитию внутреннего туризма, но и возросшим интересом к этому виду туризма в целом. Гастрономический туризм содействует росту потока туристов в тот или иной регион, с целью посещения гастрономических фестивалей, ярмарок и т.д. [18].

Гастрономический туризм имеет ряд специфических черт:

— абсолютно все страны мира имеют все условия для развития этого вида туризма;

— гастрономический туризм не является массовым видом туризма;

— этот вид туризма не имеет сезонности, как, например, пляжный или горнолыжный;

— он может быть в той или иной степени комбинированно представлен во всех типах туров.

Продвижение местных производителей продуктов и местных ферм представляется важной и неотъемлемой частью любого гастрономического тура.

Безусловно, гарантом безопасности любого гастрономического тура является соответствие нормам ГОСТа Российской Федерации [9].

Продолжительность гастрономических туров колеблется от 1-2 дней до двух недель насыщенного отдыха. За сравнительно небольшой период времени гастрономический тур даёт возможность туристам познакомиться с традициями региона, дать оценку его гастрономическим возможностям и сформировать своё мнение о региональных и национальных блюдах. Гастрономические туры всегда сопровождаются гурманскими изысками определенного региона, как, дегустация сыров, вин и просто обедами и ужинами, состоящих из национальных блюд того или иного региона [3].

Драйвером развития гастрономического туризма в нашей стране выступают фермеры. Статистика Ассоциации фермерских хозяйств и сельскохозяйственных кооперативов РФ показывает, что по всей стране сейчас функционирует более 200 тысяч фермерских хозяйств. На основе этих хозяйств формируется не только ресторанный бизнес регионов, но и туристский, в виде формирования гастро и агротуров [14].

Безусловно, для фермеров это является неплохим рынком сбыта. Фермеры рады туристам и хорошо ощущают явный спрос со стороны гостей не только на созидательный отдых, но и на здоровое питание.

В настоящее время в РФ действует восемь Федеральных Округов. Самым многонациональным является Северо-Кавказский федеральный округ. Здесь насчитывается несколько десятков народностей и здесь насчитывается несколько десятков народностей и этнических групп. Это обуславливает многообразие культур народов Северного Кавказа.

Северный Кавказ обладает всеми возможными ресурсами для того, чтобы спроектировать гастрономический туристский продукт.

Северо-Кавказский федеральный округ обладает большим стратегическим, экономико-географическим и транзитным потенциалом. Богатые туристские ресурсы позволяют определить развитие туризма на территории этого округа одним из приоритетных направлений.

Северный Кавказ — это часть России, расположенная в горах и предгорьях Кавказа. В этом регионе находятся плодороднейшие земли, важнейшие курорты и высочайшие вершины страны.

К Северному Кавказу географически относятся 7 республик и 2 края.

Республики:

1. Республика Адыгея;
2. Республика Дагестан;
3. Республика Ингушетия;
4. Кабардино-Балкарская Республика;
5. Карачаево-Черкесская Республика;
6. Республика Северная Осетия;
7. Чеченская Республика.

Края:

1. Краснодарский;
2. Ставропольский.

Каждый из перечисленных субъектов имеет свои особенности в национальной кухне.

Национальная кухня — это набор блюд, которые готовят представители данной национальности [10] с учётом географического положения региона и этнической составляющей данной локации.

Рассмотрим основные продукты и блюда кухонь народов Северного Кавказа. На основе проведенного анализа была составлена таблица, в которой указаны основные блюда и места, где можно познакомиться с локальной кухней (таблица 1).

Таблица 1

Блюда Северного Кавказа по республикам и краям.

Можно сделать вывод о том, что традиционная кухня Северного Кавказа очень разнообразна и колоритна. В ней есть блюда на любой вкус.

Стоит отметить тот факт, что на привлечение туристов в тот или иной регион большое влияние оказывают гастрономические фестивали и праздники.

На Северном Кавказе проводятся такие гастрономические фестивали как:

1. Фестиваль «О, да! Еда!»
2. «VisitDagestan»;
3. Барбекю-фестиваль;
4. Гастрономический фестиваль «Шашлык-Машлык»;
5. KavkazFoodFest и другие.

Также популярные такие проекты, как «Аутентичная кухня Кавказа» и «Посети Кавказ». Оба проекта нацелены на ознакомление туристов с лучшими этническими угощениями региона, привлечение туристов, увеличение спроса на кавказскую кухню.

Следует уделить внимание развитию туризма на Северном Кавказе, а именно тому факту, что еще в ноябре 2017 году во Владикавказе в рамках Межрегионального туристского форума прошла встреча, на которой было принято решение о том, что одним из ключевых направлений развития туристской отрасли в регионе станет гастрономический туризм. Предложения специалистов отрасли, местных властей, инвесторов и туристов были рассмотрены и учтены при формировании стратегии развития туризма в СКФО до 2035 года [2].

Целями настоящей Стратегии являются увеличение суммарного вклада туристской индустрии субъектов РФ, входящих в состав Северо-Кавказского Федерального Округа, в валовой внутренний продукт, увеличение притока иностранных туристов, создание условий для замещения импорта туристских услуг, комплексное развитие туризма и увеличение его вклада в достижение показателей социально-экономического развития Северного Кавказа [2].

Согласно этой стратегии, были приняты следующие меры по развитию туризма в регионе [2]:

1. Для увеличения турпотока организованы гастрономические фестивали, которые помогают повысить привлекательность СКФО;
2. Задействованы ресурсы и силы для проектирования и создания новых туристических маршрутов в регионе;
3. Увеличение мест в коллективных средствах размещения, увеличение их емкости и улучшение транспортной инфраструктуры;
4. Увеличение объема инвестиций для Северного Кавказа.

Для выявления особенностей проектирования гастрономических туров по Северному Кавказу необходимо провести анализ предложений, имеющихся на рынке туристических услуг. Сделав это, можно прийти к следующим выводам по гастрономическим турам на Северном Кавказе:

1. Северный Кавказ обладает многими уникальными в аспекте гастрономии туристическими ресурсами, об этом свидетельствует разнообразие кухни;
2. Многие туристические компании предлагают гастрономические турпродукты, это говорит о том, что данный вид туризма в достаточной степени развит в регионе;
3. Продолжительность туров не имеет четких рамок и границ, туристы могут ознакомиться с национальной кухней как за 2 дня, так и за 7. Однако 2-х дневные туры знакомят лишь обзорно с наиболее значимыми и популярными блюдами, в то время как за 7 дней туристы могут попробовать абсолютно все, сравнить, выделить для себя что-то новое.

Однако, стоит сделать особый акцент на том, что имеющееся туристические предложения имеют существенный недостаток, а именно — в них отсутствуют кулинарные мастер-классы. А они в свою очередь являются важной частью гастрономических туров. Ведь включение мастер-классов в турпродукт — огромное преимущество, посетив мастер-класс, туристы могут научиться чему-то новому, попробовать приготовить блюдо своими руками.

Разработка проекта гастрономического тура по Северному Кавказу представляет собой важный элемент развития гастрономического туризма в регионе.

Предлагаются к рассмотрению особенности организации проекта на примере тура «Вкус Северного Кавказа» — это уникальная возможность познакомиться с традициями и кулинарными изысками региона, за 5 дней туристы смогут посетить наиболее популярные и значимые города Северного Кавказа, попробовать аутентичные блюда, узнать историю региона. Тур идеально подойдет как для любителей гастрономических путешествий, так и для тех, кто отправляется в регион впервые. Опытные гиды-экскурсоводы, водители сделают всё возможно для того, чтобы поездка была комфортной, интересной, увлекательной, и главное — безопасной.

Название тура: «Вкус Северного Кавказа»;

Продолжительность: 5 дней / 4 ночи;

По маршруту: Ставрополь — Черкесск — Пятигорск — Нальчик — Владикавказ – Грозный;

Цель: познакомить туристов с крупными городами региона, попробовать блюда национальной кухни;

Карта-схема маршрута (Рисунок 1).

Рис. 1 — Карта-схема маршрута тура

Программа предлагаемого тура «Вкус Северного Кавказа»:

В первый день встреча туристской группы в международном аэропорту имени А.В. Суворова в Ставрополе; дорога до кафе — обед в Ставрополе; дорога до гостиницы — заселение в номера; далее по программе сбор группы и отправление на автобусную обзорную экскурсию по городу;  далее участие в тематическом мероприятии «Обычаи Ставропольского края» (туристы ознакомятся с историей, традициями, народными промыслами и обычаями края через выполнение заданий, участие в играх и др.); следующим по программе кулинарный мастер-класс от ставропольских шеф-поваров по приготовлению блюд Ставропольского края и дегустация приготовленных блюд; возвращение в гостиницу.

Во второй день, после завтрака выселение из гостиницы и отправление в Черкесск; далее по маршруту в Черкесске обзорная автобусная экскурсия по городу «Легенды Черкесска»; после заселение в гостиницу и обед в гостиничном комплексе; далее дегустация чая и сладостей в «Чайной Церемонии»; по маршруту посещение Краеведческого музея, а вечером традиционный кавказский ужин в ресторане «Хижина Горца» и после возвращение в гостиницу.

На третий день, после завтрака – выселение и отправление в Пятигорск; по прибытию обзорная экскурсия по Пятигорску «Пятигорск исторический» заселение в отель «Gold Star Hotel», кафе и посещение гастрономического фестиваля — «Кавказ». Туристы также знакомятся там с традициями, обычаями и особенностями национальной кухни.

В четвертый день. Завтрак, после выселение и отправление в Нальчик. После прибытия кулинарный мастер-класс по приготовлению шурпы и кабардинской пахлавы — обед (приготовленная шурпа) и на десерт кабардинская пахлава. Далее обзорная экскурсия по городу Нальчик. После отправление во Владикавказ. После прибытия обзорная экскурсия по городу, а после заселение в отель.

На пятый день — завтрак, выселение из отеля и отправление в Грозный. По прибытию пешая обзорная экскурсия «История города Грозный». Далее обед в ресторане «Нохчийн Кхерч» с дегустацией вин. К вечеру отправление в аэропорт Грозного.

Переходя к туристской привлекательности и конкурентоспособности, следует озвучить их терминологическое значение.

Туристская привлекательность — это состояние туристских ресурсов территории и уровень её инфраструктуры, совокупность объектов и природно-климатических условий, которые нужны для обслуживания туристов [4].

Конкурентоспособность — это особенность субъекта экономических отношений, которая выражается в способности реального или потенциального удовлетворения предприятием потребности клиента по сравнению с аналогичными организациями, предоставляющими похожие или такие же услуги [13].

 Разработанный новый тур является привлекательным и конкурентоспособным по совокупности ряда критериев:

Туры гастрономического характера становятся популярнее с каждым годом, ведь людям интересно познакомиться с кухней разных регионов, а также с историей, искусством и традициями.

Разработанная туристическая программа является оптимальной, поскольку соответствует тематической направленности разработанного тура: включает в себя объекты показа гастрономического характера: рестораны, кафе, столовые, фестивали.

Посещаемые города находятся недалеко друг от друга, дорога до них занимает не так много времени, а это является большим плюсом, поскольку не все туристы любят долгую дорогу.

Преимуществом разработанного тура является его продолжительность, пяти дней вполне достаточно для того, чтобы осмотреть ряд городов и ознакомиться с особенностями национальной кухни.

Главным преимуществом является большое количество кулинарных мастер-классов, практически каждый день туристы учатся готовить традиционные блюда Северного Кавказа. Тем самым знакомятся с ней не только с теоретической, но и с практической точки зрения.

Наличие мастер-классов может привлечь как профессионалов, то есть шеф-поваров, ведь они могут улучшить свои кулинарные навыки или же просто посмотреть, как работают их коллеги, узнать тонкости их рецептов, так и любителей вкусной еды, ведь они не только познакомятся с наиболее популярными блюдами, но и также смогут повторить их дома, тем самым расширить свой кругозор.

Исходя из всех вышеперечисленных преимуществ тура, можно сделать вывод о том, что он является привлекательным и конкурентоспособным, то есть будет интересен туристам, которые увлекаются темой гастрономии и также тур может выйти на лидирующие позиции среди других, похожих туров.

Успех нового гастротура тесно связан с эффективностью проведения рекламной кампании.

Рекламная кампания — это ряд рекламных мероприятий, объединенных одной или несколькими целями, охватывающих определенный период времени и распределенных во времени так, чтобы одно рекламное мероприятие дополняло другое [12].

Проведение рекламной кампании предполагает комплексное использование маркетинговых коммуникаций.

Учитывая все сложности, с которыми сталкивается развитие гастрономического туризма в нашей стране рекомендации по продвижению данного турпродукта будут выглядеть следующим образом:

1. Необходимо подключить не только каналы прямых (В2С) продаж, но и продажи через агентов (В2В);
2. Необходимо провести ознакомительный тур для агентств региона;
3. Необходимо продвигать данный маршрут на всех имеющихся площадках в социальных сетях, дополняя это рекламой;
4. Участие в государственных тендерах за возможные инвестиции, как инновационный проект;
5. Необходимо обратится к известным туроператорам по России, а также нишевым туроператорам с данным продуктом;
6. Необходимо снять вирусный ролик для соцсетей с таргетированной рекламой данного тура (Таргетированная реклама – это реклама по заданным критериям в социальных сетях [17].
7. Заняться поиском спонсоров в виде ресторанов, отелей и страховых компаний, которые бы захотели участвовать в продвижении тура за счет рекламы их услуг в рамках тура (баннеры, таблички, вода в автобусе и многое другое)

В добавок к вышеперечисленному стоит добавить большой упор на рекламу в ВК, поскольку данная платформа дает возможность не только размещать свои рекламные посты, привлекать потенциальных клиентов, но и с творческой стороны показывать свой продукт. Креативная и грамотно оформленная визуализация данного тура привлечет к себе большое количество внимания как со стороны любителей гастрономического туризма, так и со стороны возможных партнеров.

Таким образом, данные рекомендации позволят не только продвинуть продукт на рынке гастрономического туризма, но и сократить имеющиеся издержки.

Выводы. Цель работы – выявление особенностей гастрономического туризма и разработка нового гастрономического тура на Северный Кавказ, а также генерация мероприятий по его продвижению, была успешно достигнута.

Была рассмотрена теоретическая составляющая проектирования: основные понятия, цели, задачи и особенности. Выявлены особенности формирования гастрономических туров, что способствовало разработке и созданию нового гастрономического туристского продукта.

Исследование туристского потенциала Северного Кавказа для создания гастрономического тура показало, что регион обладает достаточным количеством объектов, которые имеют отношение к тематике данного тура. На Северном Кавказе есть множество кафе, столовых, ресторанов, предлагающих различные блюда национальной кухни. Также в этом регионе регулярно проводятся различные кулинарные мероприятия: фестивали, мастер-классы и др. Всё это позволяет сделать вывод о том, что данный вид туризма актуален в этой местности. Богатая национальная кухня способствует привлечению потока туристов.

В ходе исследования удалось выявить, что созданный туристический продукт является привлекательным и конкурентоспособным, за счёт ряда уникальных моментов. Каждая из выявленных особенностей может привлечь потенциальных туристов, соответственно, всё это выведет туристический продукт на лидирующие позиции, позволит обойти конкурентов или же свести конкуренцию к минимуму.

Предложение по продвижению также имеют большое значение, ведь новому туристскому продукту необходимо достойное продвижение. Как удалось выяснить, наиболее популярным способом продвижения тура является онлайн реклама. А именно использование ее в социальных сетях. Реклама в ВК дает возможность не только размещать свои рекламные посты, привлекать потенциальных клиентов, но и с творческой стороны показывать свой продукт.