ОПРЕДЕЛЕНИЯ

В настоящей работе использованы следующие определения:

Биологическая ценность – показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка.

Брожение – распад молочного сахара под действием микроорганизмов.

Гомогенизация смеси – это увеличение степени диспергирования жировой  фазы, повышение стабильности жировой эмульсии молока и молочных продуктов, улучшение их консистенции и вкуса.

Пастеризация – режим тепловой обработки при температуре не выше 100ºС.

Пищевая ценность – понятие, отражающие всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства. Характеризуется химическим составом пищевого продукта с учетом его потребления в общепринятых количествах.

Пробиотические продукты – продукты, содержащие в своем составе живые микроорганизмы, пищевые добавки микробного происхождения, проявляющие свои позитивные эффекты на организм человека через регуляцию кишечной микрофлоры.

Пребиотическими  называют продукты, содержащие в своем составе пребиотики – вещества, способные оказывать благоприятный эффект на организм человека через селективную стимуляцию роста и активности представителей нормофлоры кишечника.

Синбиотики – физиологически функциональные пищевые ингредиенты, представляющие собой комбинацию пробиотиков и пребиотиков, взаимно оказывающих усиливающее воздействие на физиологические функции и процессы обмена веществ в организме человека.

Стерилизация – режим тепловой обработки при температуре выше 100ºС.

Подробнее…