Abstract: The dynamic expansion of the restaurant business market leads to a significant increase in the number of hospitality facilities and intensifies the competition, which is accompanied by higher requirements for the attractiveness and individuality of brands. These factors increase consumers' expectations for the differentiated characteristics of restaurants, leading potential customers to choose a restaurant based not only on the quality of its food, but also on the overall perception of the establishment, which is reflected in its image and positioning. Today, consumers increasingly choose restaurants based not only on the quality of their food, but also on the overall perception of the establishment, which is reflected in its image and positioning. Methods of increasing brand recognition, creating original design solutions, promoting a positive image of the restaurant in the customer's mind, and conducting special events to attract new visitors and maintain the interest of regular customers are essential elements of brand formation. The article explores the mechanisms of brand positioning and development, presents key factors influencing the success of a brand strategy, and offers recommendations for optimizing positioning in the current market conditions. The article highlights key factors directly affecting the effectiveness of implementing a brand strategy.
Keywords: restaurant brand, brand positioning, loyalty, conscious branding
Введение: Ресторанный бизнес подвержен ряду существенных вызовов, обусловленных увеличением интенсивности конкурентной борьбы, активным проникновением цифровых каналов коммуникации и трансформацией моделей потребительского поведения. Данные процессы привели к резкому росту спроса на эксклюзивность и выразительность брендов, поскольку традиционные средства продвижения утратили прежнюю эффективность.
В сложившейся ситуации большинство предприятий сегмента гостеприимства начали предпринимать активные усилия по разработке собственных брендов, интегрирующих оригинальные торговые предложения, запоминающиеся визуальные образы, продвигаемые средствами массовой коммуникации и основанные на определенных культурных архетипах. Эта тенденция привела к возникновению нового феномена — осознанного брендирования ресторана, которое осуществляется путем тщательной проработки его концепции, глубокой сегментации целевой аудитории и детализированного проектирования фирменного стиля. Совокупность перечисленных факторов стала основой для выработки адекватной стратегии позиционирования бренда, позволяющей завоевать расположение потребителей в условиях значительной неопределённости и избыточности предложений на рынке.
Цель исследования. выявление факторов успешного позиционирования бренда ресторана, укрепления имиджа и позитивного восприятия бренда потребителем.
Материалы и методы исследования. Источниками информации для исследования являлись находящиеся в открытом доступе различные документы и статистические данные.
Для достижения поставленной цели применялись общетеоретические методы, включающие структурно-функциональные, эмпирические и системные, которые позволили сформулировать обоснованное заключение о позиционировании бренда в сфере ресторанного бизнеса.
Результаты исследования. Важнейшими элементами формирования бренда являются оригинальность идеи, стилистическое оформление и внутренняя философия, отражающая ценности бренда. Для привлечения широкой аудитории необходимы мероприятия, направленные на повышение осведомлённости потенциальных клиентов о ресторане. Проведение специальных акций, создание запоминающегося фирменного стиля, использование цифровых технологий: SMM, SEO-продвижение, организация тематических ивент-мероприятий и поддержание активного присутствия на рынке путём участия в отраслевых выставках и конкурсах.
Брендированность отдельных предприятий питания формируется на так называемом феномене «модной еды» как стили жизни для потребителей с высокими доходами и околотусовочной среды [1, с. 154].
Немаловажную роль играет внедрение эффективных программ лояльности, позволяющих удерживать существующих клиентов и привлекать новых.
Современный рынок, отличающийся высокой конкуренцией, требует усиления эмоциональной связи с целевой аудиторией для создания устойчивых долгосрочных отношений [2].
Результаты опроса «РБК Исследований рынков» за 2024 год представлены на рисунке 1. Персонализация взаимодействия с каждым клиентом посредством предоставления индивидуальных предложений и персональных рекомендаций усиливает чувство вовлечённости и формирует долгосрочные предпочтения именно данному заведению.Коммуникации между ресторанами и их гостями становятся все более персонализированными и цифровыми. Потребители активно используют различные каналы для взаимодействия с ресторанами, ожидая от них высокого качества обслуживания и индивидуального подхода.
Рисунок 1 – Исследование потребительского поведения
в отношении коммуникаций ресторанов
Персонализация взаимодействия с каждым клиентом посредством предоставления индивидуальных предложений и персональных рекомендаций усиливает чувство вовлечённостии формирует долгосрочные предпочтения именно данному заведению. Коммуникации между ресторанами и их гостями становятся все более персонализированными и цифровыми [3]. Потребители активно используют различные каналы для взаимодействия с ресторанами, ожидая от них высокого качества обслуживания и индивидуального подхода.
В формировании бренда предприятия путем воздействия на потребителей играют существенную роль атрибуты сенсорного брендинга и нейромаркетинг как инструмент продвижения [4, с. 258]. В эпоху цифровой трансформации рестораны становятся полноценным брендом со своими ценностями и историей, транслируемыми через цифровые коммуникации с продуманной визуальной айденикой, интегрированными коммуникациями и цифровым маркетингом [5].
Внедрение покупательско-ориентированной стратегии на основе рациональных и эмоциональных ценностей при формировании клиентского сервиса в условиях высококонкурентного рынка питания обеспечивает увеличение лояльности клиентов и устойчивый рост бизнеса [6, с. 118].В том числе через закрепление фирменного стиля как идентификатора и дифференциатора бренда [7, с. 377].
Заключение. Проведенное исследование позволило установить определяющие элементы эффективного формирования и позиционирования ресторанного бренда: разработка ясной бренд-идентичности, целенаправленное выделение уникальных характеристик продукта и услуги, применение оптимальных коммуникативных методов, повышение качества гостевого сервиса. Реализация комплексного подхода необходима для детальной оценки рыночной среды, предпочтений потребителей и ресурсных возможностей предприятия.
Библиографический список
1. Тимакова Р.Т. Современные тенденции в индустрии общественного питания: от философского подхода до экономики впечатлений // Азимут научных исследований: экономика и управление. 2024. №Т.13 №2(47). - С. 154-158.2. Козлова Е.С. Эмоциональный маркетинг: как бренды вызывают доверие и лояльность у потребителей // Инновации и инвестиции. 2025. № 4. С. 169-172.
3. Тренды в потребительском поведении посетителей ресторанов и кафе // РБК URL: https://marketing.rbc.ru/articles/15541/?ysclid=mi796voug8595461488 (дата обращения: 20.11.2025).
4. Тихонова Е.Г. Формирование конкурентных преимуществ ресторана с использованием сенсорного брендинга // Теория и практика современной науки. - 2023.№ 4 (94). С. 258-261.
5. Корнилова Е.Е., Копотилова Е. Современные подходы к созданию узнаваемого бренда ресторана посредствои цифровых коммуникаций // В сб.: Коммуникации в условиях цифровой трансформации. Мат. международной научно-практической конференции. 24-25 ноября 2025г. Санкт-Петербург: СПбГЭУ, 2025.- С. 118-121.
6. Клет М.П. Теоретическая модель брендинга в системе маркетингового управления рестораном быстрого питания // Экономика устойчивого развития. 2024. № 2 (58). - С. 118-121.
7. Рекун В.В. Фирменный стиль и его элементы как основная часть брендинга для ресторанов быстрого питания во Владивостоке // Молодой учёный. 2025. №3(554). - С. 377-381.